氯化钙为白色坚硬的碎块结晶，有片状、粒状、粉状。 在食品加工中作稳定和凝固剂，钙强化剂，螯合剂，干燥剂，冷冻用制冷剂。 作用与用途：根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，食品添加剂氯化钙可用作稳定剂和凝固剂、营养强化剂及其它等。使用范围包括豆制品、稀奶油、软饮料、甜汁甜酱、果酱、调制水及食品工业用加工助剂。用量：根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，食品添加剂氯化钙使用量如下：豆制品、稀奶油中最大使用量可按生产需要适量使用，软饮料中最大使用量0.44—3.7g/kg，调制水中最大使用量100mg/kg或100mg/l(以钙计36mg/l)，甜汁甜酱中最大使用量0.4g/kg,果酱中最大使用量1.0g/kg。 氯化钙具有放热，水溶液凝固点低，强吸潮性，对金属腐蚀性差，加快有机高分子物质的凝结等特性，所以它被广泛应用于:1)道路、高速公路、停车场、码头的化雪和除冰；2)石油钻探、钻井工作液、完井液、石油化工脱水剂；3)防除尘埃、煤尘、矿尘；4)氯化钙溶液用作海藻配钠行业、豆制品行业的絮凝剂；用于制冷、冷饮行业的冷载体；还用于污水处理；5)用于防治小麦、苹果、白菜等腐烂及食品防腐剂、蔬菜干燥保鲜；6)做混凝土防冻剂、加速水泥的凝固时间;7)熔融电解法制钙及其它贵重金属制造的原料。