郑州真空滚揉机，真空状态下滚揉的肉制品色好味更好，生产厂家：荥阳市铭正机械设备有限公司，18738159503，，齐经理 　  郑州真空滚揉机滚揉的作用和目的 　　1、加速腌制液的渗透与发色：卧式滚揉机利用物理性冲击的原理，使腌肉落下，揉搓肉组织，使肉的组织结构受到破坏，肉质松弛和纤维断裂从而渗透速度大为提高，也可使注入的腌制液在肉内均匀分布，从而吸收大量盐水，这样不仅缩短了腌制期，还提高了出品率和制品的嫩度。 　　2、提取蛋白质：滚揉时由于肉块间互相摩擦、撞击和挤压，盐溶性蛋白从细胞内析出，它们吸收水分、淀粉等组分形成粘糊状物质，使不同的肉块能够粘合在一起，可起到提高结着性的效果。 特点 1、使腌制液在原料肉内均匀吸收 2、增强肉的结合力，提高肉的弹性 3、保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口 4、增加保水性性，提高出品率 5、提高产品的柔嫩性和结构稳定 6、口感更加鲜嫩、色泽自然美观 主要用途 加工高级火腿、肉肠、鸡、牛、羊，猪、驴、兔、狗肉制品等肉类食品的必备设备，结构简单、易操作、效率高、应用广泛。