微波干燥技术针对物料中的水分一般分为游离水、结合水及结晶水，大水分含量的物料大部分为游离水，此阶段用常规干燥方式能够有效的干燥掉大部分水分，而分子的结合水和结晶水用常规的烘干方式难以烘干，因此在对低含水量（30%以下）物料的微波干燥，与常规方法相比，速度快、时间短、效率高、能耗小、干燥彻底，可干燥至含水率0.01%以下。因微波能穿透物料直接加热，物料中的极性分子在微波场的作用下极速震荡，提高了化学反应的活化能，加快了反应速度。加热催化速度快，效率高。