冻干果蔬脆的特点：1可以保持原有的色，香，味和营养成分。例（菠菜的维生素晒干后仅剩百分之7，而冻干多达百分之94）2复水后的外观和形态及口味等都没有发生太大的变化，复水率高达啊百分之90以上3冻干食品采用真空或充氮的方式进行包装，且避光保存，因此保质期较长，易于食品的保藏。4有效避免营养成分的损失和表面硬化的现象。冻干机原理简单点说，就是把样品放置在真空环境中通过从高温到低温的这个过程，使其样品中的自由水挥发出去，样品中的结合水是挥发不出去的，目的是为了增加样品更长的保存时间。水有固态、液态、气态三种态相。根据热力学中的相平衡理论，随压力的降低，水的冰点变化不大，而沸点却越来越低，向冰点靠近。当压力降到一定的真空度时，水的沸点和冰点重合，冰就可以不经液态而直接汽化为气体，这一过程称为升华。食品的真空冷冻干燥，就是在水的三相点以下，即在低温低压条件下，使食品中冻结的水分升华而脱去。